Saffranssnurror med mandelmassa och apelsin
Ingredienser
2
gram
saffran
4
dl
mjölk, 3%
1
dl
vispgrädde
250
gram
kesella, 10 %
50
gram
jäst
0,5
tsk
salt
2
dl
strösocker
100
gram
smör, rumstempererat
16
dl
vetemjöl special, använd inte allt på en gång
Fyllning
200
gram
mandelmassa, rumsvarm
200
gram
smör, rumstempererat
2
st
apelsin(er), rivet skal
1
dl
russin
1
st
ägg, till pensling
Garnering
1
pärlsocker
Gör så här
1. Mortla saffranet tillsammans med någon nypa socker, så att pistillerna finfördelas. Väljer du att värma på degvätskan kan du tillsätta saffranet i kastrullen och värma på det tillsammans med mjölk och grädde.
2. Häll ner mjölk, grädde och saffran i en degblandare. Smula ner jästen och rör runt tills jästen lösts upp och rör sedan ut kesella i bunken. Tillsätt salt, strösocker och smör i kuber.
3. Börja hälla i mjöl medan maskinen är igång. Tänk på att bara tillsätta lite i taget och se hur degen utvecklas. Det kan hända att just din deg behöver flera deciliter mindre mjöl än vad som står angivet. Varje deg är unik! Låt degen hellre vara lite kladdig än fast och torr.
4. Bearbeta degen på låg hastighet i 15 minuter. Den långa bearbetningen kommer stabilisera degen och göra den mindre kladdig. Friktionen i maskinen gör att temperaturen kommer att höjas ytterligare. När degen bearbetats strör du lite mjöl över degen och lägger en handduk över bunken, eller spänner över plastfolie. Låt degen jäsa till dubbel storlek, cirka en timme.
5. Mosa ihop smör och mandelmassa med en gaffel och tvätta apelsinerna. Lägg russinen i blöt.
6. Sätt ugnen på 225 grader (200 grader med varmluft). Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Degen behöver inte knådas, bara arbetas ihop så att du kan dela den i tre bitar. Lägg två delar under en duk och börja med den tredje.
7. Smörj en bakplåt, eller lägg på bakplåtspapper.
8. Kavla ut degen till en platta som är ca 35×40 cm. Bred fyllning på plattan, riv apelsinskal och strö över lite russin. Vik den på mitten och dela plattan i ca 12-14 remsor. Vik ihop varje remsa till en snurra/ knut.
9. Placera snurrorna på plåtarna med gott om utrymme för jäsning. Lägg en kökshandduk över medan du bakar ut de andra delarna och låt jäsa till dubbel storlek, cirka 45 minuter.
10. Pensla de jästa snurrorna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda saffranssnurrorna gyllene i mitten av ugnen, 10-12 minuter. Låt bullarna svalna lite.
