Glass i stora lass

Glass,  Sorbet,   Parfait

Hallonglass

Dag 1:

Lättsylta bär:

70 g Frysta hallon

85 g Strösocker

20 g Glykos eller Honung

60 g Vatten

Lägg de frusna hallonen i en burk.

Koka upp socker, glykos och vatten och häll sockerlagen över de frusna hallonen.

Sätt på locket på burken och ställ den i kylen minst 20 timmar (så att sockret hinner tränga in i bären).

Hallonpuré:

300 g Frysta hallon

50 g Strösocker

1 msk Pressad citron

Tina hallonen. Kör ingredienserna i en mixer och passera dem genom en sil så att kärnorna försvinner och det blir en slät puré.

 

Glassen:

120 g Äggula

180 g Strösocker

200 g Standard mjölk

200 g Vispgrädde

45 g Glykos (eller fast honung)

1 sats Hallonpuré

Vispa ägg och socker luftigt.

Koka upp mjölk, grädde, glykos och hallonpuré.

Slå försiktigt den varma gräddblandningen över äggblandningen.

Häll tillbaka hela glassmeten i kastrullen och värm upp glassmeten till 83 grader.  Sila av och häll glassmeten i en bunke lägg tillbaka vaniljstången i smeten. Täck med plastfilm och ställ i kylen över natten.

Dag 2:

Låt de lätt syltade hallonen rinna av genom att lägga dem i en sil.

Kör hallonglassen i glassmaskinen och när den bildat glass så blanda i de avrunna lätt syltade hallonen.

 

 

Vaniljsirap (extrakt)

 

1 Vaniljstång

40 g Glykos

60 g Strösocker

5 cl Vatten.

 

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.

Lägg fröna och den urskrapade vaniljstången i en kastrull.

Tillsätt vatten, socker och glykos och koka upp.

Låt blandningen koka i ca 3 minuter.

Häll sedan allt i en ren glasburk och låt svalna. Skruva på locket och ställ i kylen.

 

Vaniljparfait

Ingredienser:

375 g Strösocker

5 cl Vatten

5 droppar Citronsaft

150 g Äggvita

50 g Vaniljsirap

300 g crème fraiche

300 g vispgrädde.

Metod:

Vispa grädden till mjuka toppar (ej för hårt ).

Blanda vatten och socker i en kastrull och koka upp.

När sockervattnet når 110 grader (använd digital kökstermometer) börja då att vispa äggvita och citron i en rostfribunke till en fast maräng.  När sockervattnet nått 121 grader häll det i en tunn stråle ner i marängen som vispas försiktigt.  Fortsätt vispa tills marängen når ljummen temperatur.

Vänd försiktigt ner crème fraiche i marängen.

Tillsätt därefter vaniljsirapen.

Vänd till sist försiktigt ner grädden.

Fodra en rektangulär eller önskad form med plastfilm och häll parfait smeten i den.

ställ i frysen i minst 4-6 timmar.

 

 

 

Jordgubbs sorbet

Jordgubbspuré:

300 g Färska jordgubbar

20 g Strösocker

Tag bort stjälken och skölj jordgubbarna.

Kör jordgubbar och socker i en mixer.

Passera purén genom en finmaskig sil.

 

Sorbet:

60 g Vatten

80 g Socker

10 g Glykos

10 g Pressad citronsaft

200 g Jordgubbspuré

Koka upp vatten, socker, glykos till en sockerlag.

Häll sockerlagen i en bunke.

Tillsätt jordgubbspuré och citronsaft och blanda ordentligt.

Kyl ner sorbet smeten i kylen i ca 3-6 timmar.

Kör sorbeten i glassmaskin.

Katt tungor

Den här kakan är väldigt lätt att tillverka och passar utmärkt som ett rån till t.ex. jordgubbar och glass.

 

50g Äggvita (2 st äggvitor)

50g Florsocker

en nypa Salt

50g Smält smör

50g Vetemjöl

 

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda äggvita och florsocker och salt med en visp i en bunke.

Smält smöret och tillsätt det och även vetemjölet. Vispa så att det blir en jämn klumpfri smet.

Spritsa ut smeten i smala strängar (den flyter ut i ugnen) och baka av i 180 grader tills kakorna fått en gyllene färg.