Glass och sorbet – grunderna

Vaniljglass

Dag 1:

Dela vaniljstång och skrapa ur innehållet i en kastrull, lägg även i själva stången (där sitter den mest av smaken). Slå i grädde, mjölk och honung (eller glykos). Koka upp och ta av kastrullen från spisen.

Vispa äggulor och socker luftigt.

Vispa ner den vispade ägg/socker blandningen i den uppkokta vätskan. Blanda ordentlig och häll tillbaka i kastrullen.  Värm upp glassmeten till 83 grader.  Sila av och häll glassmeten i en bunke lägg tillbaka vaniljstången i smeten. Täck med plastfilm och ställ i kylen över natten.

Dag 2:

Häll glassmeten i glassmaskinen och kör till den får en krämig konsistens.

 

Chokladglass

Dag 1:

Slå i grädde, mjölk och glykos i en kastrull och koka upp, ta av kastrullen från spisen.

Vispa äggulor och socker luftigt.

 Vispa ner den vispade ägg/sockerblandningen i den uppkokta vätskan. Blanda ordentlig och häll tillbaka i kastrullen.  Värm upp glassmeten till 83 grader.  Sila av och häll lite av glassmeten över den hackade chokladen. Rör ordentligt så att chokladen smälter och går in i glassmeten. Fortsätt att röra samtidigt som du försiktigt häller all glassmet över chokladen. Täck med plastfilm och ställ i kylen över natten.

Dag 2:

Häll glassmeten i glassmaskinen och kör tills den får en krämig konsistens.

När glassen är klar så kan man om man vill tillsätta tex, marshmallows, Peckanötter, brownie bitar etc. i glassen.

 

Hallonglass

Dag 1:

Lättsylta bär: Lägg hallonen i en burk.

Koka upp socker, glykos och vatten och häll sockerlagen över de frusna hallonen.

Sätt på locket på burken och ställ den i kylen minst 20 timmar (så att sockret hinner tränga in i bären).

Hallonpuré:

Kör ingredienserna i en mixer och passera dem genom en sil så att kärnorna försvinner och det blir en slät puré.

Glassen:

Vispa ägg och socker luftigt.

Koka upp mjölk, grädde, glykos och hallonpuré.

Slå försiktigt den varma gräddblandningen över äggblandningen.

Häll tillbaka hela glassmeten i kastrullen och värm upp glassmeten till 83 grader.  Sila av och häll glassmeten i en bunke lägg tillbaka vaniljstången i smeten. Täck med plastfilm och ställ i kylen över natten.

Dag 2:

Låt de lätt syltade hallonen rinna av genom att lägga dem i en sil.

Kör hallonglassen i glassmaskinen och när den bildat glass så blanda i de avrunna lätt syltade hallonen.

 

Jordgubbsglass

Jordgubbspuré:

Tag bort stjälken och skölj jordgubbarna.

Kör jordgubbar och socker i en mixer.

Passera purén genom en finmaskig sil.

Jordgubbsglass:

Koka upp glykos, mjölk och grädde.

Vispa äggulan och sockret fluffigt.

Häll gräddblandningen över sockerblandningen under omrörning.

Häll tillbaka hela smeten i kastrullen och värm den under vispning till 83 grader.

När smeten nått 83 grader så häll smeten genom en sil ner i en bunke.

Tillsätt jordgubbspurén och citronsaften och rör om ordentligt.

Säll glass smeten i kylen minst 6 timmar.

Kör glass smeten i glass maskinen.

 

Yoghurtglass

Lägg gelatinet i iskallt vatten ca 15 minuter.

Värm grädden och glykosen (eller honungen) till ca 65 grader, ta av kastrullen från spisen.

Krama ut vattnet ur gelatinet och smält det i gräddblandningen.

Rör ihop florsocker och matlagningsyoghurten.

Häll försiktigt under vispning gräddblandningen över yoghurtblandningen.

Ställ smeten i kylen så att den får svalna till 4-5 grader.

Kör sedan smeten i glassmaskinen.

 

Chokladsorbet

Hacka chokladen fint och lägg den i en skål tillsammans med kakaon.

Koka upp vatten, råsocker och mjölk och häll lite i taget över chokladen och kakaon medan du vispar. Ställ i kylen och låt svalna till 4-5 grader. Kör därefter smeten i en glassmaskin.

 

Hallonsorbet

Hallonpuré:

Kör hallon och socker i en mixer och passera genom en finmaskig sil.

Sorbet:

Koka upp vatten, socker, glykos till en sockerlag.

Häll sockerlagen i en bunke.

Tillsätt hallonpuré och citronsaft och blanda ordentligt.

Kyl ner sorbet smeten i kylen i ca 3-6 timmar.

Kör sorbeten i glassmaskin.

 

Jordgubbssorbet

Jordgubbspuré:

Tag bort stjälken och skölj jordgubbarna.

Kör jordgubbar och socker i en mixer.

Passera purén genom en finmaskig sil.

Sorbet:

Koka upp vatten, socker, glykos till en sockerlag.

Häll sockerlagen i en bunke.

Tillsätt jordgubbspuré och citronsaft och blanda ordentligt.

Kyl ner sorbet smeten i kylen i ca 3-6 timmar.

Kör sorbeten i glassmaskin.