Rabarberglasstårta

1. Rabarberkompott: Skala rabarber och skär i grova bitar. Lägg på plåt, strö över socker och pudra på potatismjöl. Täck med aluminiumfolie.

2. Baka i ugn på 150 grader tills mjuka, cirka 30-40 minuter.

3. Vänd runt så det mosar sig lite.

4. Vaniljparfait: Vispa grädden. Vispa äggulor, florsocker och vaniljpulver cirka 3 minuter till ett pösigt skum.

5. Vänd ner grädden.

6. Varva parfait med rabarberkompott i en brödform fodrad med plastfilm. Frys mellan parfaitlagren.

7. Kardemummamaräng: Koka upp socker med vatten till 123 grader.

8. Vispa äggvita på max med citronsaft och kardemumma och häll sockerlag i tunn stråle ner i vitan (aktas för vispen). Vispa tills kall och glansig, minst 3 minuter.

9. Spritsa ut maräng runt rabarberglasstårtan och bränn gärna av med bruleebrännare.

10. Topping: Skiva jordgubbar, riv limeskal över den färdiga tårtan.

Tips:

– Tårtan går bra att förbereda och frysa med marängen påspritsad. Toppa med färska bär strax innan servering.

– Rabarbern får en mustigare smak när den rostas i ugn än när den tillagas på spisen.

– Lägg gärna in glasstårtan i frysen en stund efter spritsning. Då hålls den kall och går lättare att skära.

– Maräng som vispas med sockerlag istället för strösocker kallas italiensk maräng. Den ska inte bakas och går bra att frysa, i motsats till vanlig bakad, krispig maräng som mjuknar i frysen.

– Om man inte vill vispa marängen så länge går det bra att lägga isbad under skålen under vispningen så kallnar marängen fortare.

– När marängen är färdigvispad ska bunken gå att vända upp och ned utan att marängen trillar ut.

– Om du vill göra marängen på förhand går det utmärkt, italiensk maräng förvaras nämligen bäst i frysen.

– En parfait tinar vanligen på 16-18 minuter.